Мариновані опеньки

Мариновані опеньки

Мариновані опеньки
Є такі пізні гриби, які ростуть на таких деревах і пнях і іменуються які опеньки. Цей гриб зовні схожий на поганку. Але, це не так. Опеньки цілком їстівні. Більше того, молоді мариновані опеньки дуже смачні і дуже апетитно виглядають. Ось про приготування маринованих грибів (опеньки) я і хотіла б Вам розповісти.


Інгредієнти для маринованих опеньків:
Опеньки свіжі – 1 кг
Вода питна — 1 літр.
Сіль поварена — 1,5 -2 столові ложки.
Цукровий пісок — 2 булані. ложки.
Лавровий лист — 2 штуки (або 1 великий аркуш)
Перець-горошок — 5-6 штук.
Перець духмяний — 5-6 штук.
Гвоздика — 5-6 штук.
Часник — 1 зубчик.
Оцет (есенція, 70%) — 1 десертна (або неповна столова) ложка.
Інвентар:
Дві каструлі
Обробна дошка дерев'яна або пластикова
Друшляк
Ножа
Плита
Столова ложка
Скляна банка об'ємом 1 літр
Кришка
Йоржик
Приготування маринованих опеньків.
Крок 1. Стерилізуємо банку і кришку
моєму банку і кришку
Для даного рецепту нам знадобиться скляна  банку  об'ємом 1 літр і кришка для неї. Спочатку банку і кришку ретельно промиваємо водою з милом за допомогою йоржика і  потім споліскують. Після цього кип'ятимо воду в каструлі.
стерилізуємо банку в духовці
У киплячу воду опускаємо кришку і кип'ятимо 10-15 хвилин. А банку витримуємо в духовці при температурі 110-120 градусів так само 10-15 хвилин. Після чого банку залишаємо охолоджуватися прямо в духовці.
Крок 2. Готуємо опеньки
перебираємо опеньки
Опеньки перебираємо, очищаємо і складаємо в друшляк. Потім добре промиваємо під проточною водою, особливо ретельно промиваємо від піску лусочки під капелюшком.
Крок 3. Варимо опеньки
варимо наші гриби
У каструлю наливаємо воду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. У киплячу воду висипаємо наші опеньки. І варимо їх 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім сам відвар з каструлі зливаємо.
Крок 4. Готуємо маринад
готуємо маринад
В іншій каструлі кип'ятимо 1 літр води. Після того як вона закипіла, в каструльку з грибами наливаємо цю киплячу воду. Це вже буде маринад.
заливаємо маринадом опеньки
Очищаємо і нарізаємо пластинками часник і додаємо його в маринад. Потім додаємо сіль, цукор і прянощі. Вливаємо ложку оцтової есенції. Не переборщіть, особливо якщо не любите гострий маринад! Краще потім додати! Гриби в розсолі варимо ще 10-15 хвилин.
Крок 5. Змішуємо інгредієнти
закриваємо гриби
Після закінчення варіння  прямо гарячими перекладайте опеньки в заздалегідь підготовлену банку. Маринад повинен трохи закривати гриби, залишки маринаду можна вилити (або зберегти для соусу). Банку закручуємо кришкою. Коли банку охолоне, її можна поставити в холодильник для зберігання.
Крок 6. Подаємо мариновані опеньки

Подавати можна в якості холодної закуски на невеликому сервировочном блюді. Такі гриби відмінно поєднуються з відварною або смаженою картоплею. Перед подачею ще можна прикрасити зеленню або нарізаною ріпчастою цибулею.
Приємного апетиту!
Поради:
- цей рецепт представлений інгредієнтів  1 банку об'ємом 1 літр. Тому якщо ви хочете закрити більший обсяг, то радимо вам збільшити пропорції в різних кількостях.
- маринад завжди пробуйте — на смак він повинен бути трохи більш гострим (кислим) і трохи більш солоним, ніж вам хотілося б. Якщо не солоно або не гостро — додайте трохи солі/оцту, орієнтуйтеся на свій смак. Справа в тому, що: грибам треба час, щоб просолиться, а за добу (поки настоюються) вони візьмуть в себе сіль, і буде в самий раз.  Сам гарячий маринад здається більш гострим/солоним.
- якщо любите корицю, додайте трохи в маринад разом з іншими прянощами   буде смачно. Якщо не любите гвоздику — можна обійтися без неї.
- якщо вдома немає оцтової есенції, а є столовий оцет (9%), то можна використовувати його (приблизно 4 ст. л.). Частина звичайного оцту можна замінити бальзамічним — він дуже ароматний і смак грибів буде цікавіше.